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調理方法を表す漢字

調理方法を表す漢字は、火力の強弱・油加減などによって30以上に及びますが、ここでは普段よく使われている漢字をいくつか挙げてみましょう。

炒　（chao3） 少しの油で手早く炒める
炸　（zha2） 多量の油で揚げる
煎　（jian1） 少量の油で色づく程度に焼く
爆　（bao2） 高温の湯や油にさっとくぐらせる
煮　（zhu3） たっぷりの湯でゆでるか水炊きにする
蒸　（zheng1） 湯で蒸す
凍　（dong4） 鶏、牛、豚骨を煮て、そのゼラチン質で固める
溜　（liu1) 料理したものにあんをかける
拌　（ban4） 和える
醤　（jiang4） 醤油、みそを使って料理する
搶　（qiang3） 生ものに醤油、酢、ショウガなど調味料をつけて手早く食べる

 

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