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調理方法を表す中国語

調理方法を表す中国語は、火力の強弱・油加減などによって30以上に及びますが、ここでは普段よく使われている中国語をいくつか挙げてみましょう。

炒 (chao3) 少しの油で手早く炒める
炸 (zha2) 多量の油で揚げる
煎 (jian1) 少量の油で色づく程度に焼く
爆 (bao2) 高温の湯や油にさっとくぐらせる
煮 (zhu3) たっぷりの湯でゆでるか水炊きにする
蒸 (zheng1) 湯で蒸す
凍 (dong4) 鶏、牛、豚骨を煮て、そのゼラチン質で固める
溜 (liu1) 料理したものにあんをかける
拌 (ban4) 和える
醤 (jiang4) 醤油、みそを使って料理する
搶 (qiang3) 生ものに醤油、酢、ショウガなど調味料をつけて手早く食べる

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