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材料の切り方を表す中国語もいろいろあります。日本料理や西洋料理に比べて少ないですが、メニューを見る時の参考にいくつかの中国語を挙げておきます。
塊 (kuai4) | ぶつ切り |
片 (pian4) | そぎ切り、薄切り |
段 (duan4) | 2センチ以上の小口切り |
丁 (ding1) | 1センチくらいのさいの目切り |
条 (tiao2) | たんざく切り、拍子木切り |
米 (mi3) | 米粒くらいに刻む |
花 (hua1) | 花のように切れ目を入れるか、鹿の子に切る |
象眼 (xiang4 yan3) | ひし形切り |
双飛 (shuang1 fei1) | 松葉切り |