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材料の切り方を表す漢字

材料の切り方もいろいろあります。日本料理や西洋料理に比べて少ないですが、メニューを見る時の参考にいくつか挙げておきます。

塊 (kuai4) ぶつ切り
片 (pian4) そぎ切り、薄切り
段 (duan4) 2センチ以上の小口切り
丁 (ding1) 1センチくらいのさいの目切り
条 (tiao2) たんざく切り、拍子木切り
米 (mi3) 米粒くらいに刻む
花 (hua1) 花のように切れ目を入れるか、鹿の子に切る
象眼 (xiang4 yan3) ひし形切り
双飛 (shuang1 fei1) 松葉切り

 

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